Magrets de canard aux poires pochées au Banyuls
Préparation : 15min. Cuisson : 20min pour les poires + 10 min pour les magrets
Repos : 1h pour les poires
Pour 4 personnes :
- 8 poires bien fermes
- 1 bouteille de Banyuls (ou autre vin doux naturel)
- 1cm de gingembre, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 2 badianes
- 2 magrets de canard
- 3c. à soupe de sucre
- 2c. à soupe de vinaigre balsamique
- Beurre
- Peler les poires et les couper en deux. Enlever le cœur (pépins).
- Porter à ébullition le Banyuls avec les épices et le sucre. Pocher les poires environ 20min (jusqu’à ce qu’elles soient tendres) à feu doux. Laisser refroidir.
- Réserver les poires froides et filtrer le Banyuls. Laisser réduire à feu doux afin d’obtenir un liquide sirupeux.
- Faire cuire les magrets environ 5 min de chaque coté (commencer par le côté gras). Dégraisser et réserver les magrets dans du papier aluminium.
- Déglacer le plat avec le vinaigre balsamique et ajouter 2 louches de vin de cuisson des poires. Faire réduire et rajouter des petits morceaux de beurre. Fouetter.
- Réchauffer les poires, assaisonner les magrets et la sauce et servir bien chaud.
Conseil : A la place des poires, vous pouvez également utiliser des coings ou des pêches.
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