Courgettes croustillantes, sauce au fromage frais et fines herbes

 

Les herbes aromatiques en folie !

 

Courgettes croustillantes, sauce au fromage frais et fines herbes

 

ENTREE/APERO

VEGETARIEN

Préparation : 10min

Cuisson : 10min

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

• 4 petites courgettes
• 2 œufs
• 40g de parmesan râpé
• 30g de chapelure
• 30g de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour la sauce :

• 150g de fromage frais de brebis ou chèvre
• Un mélange d’herbes aromatiques : basilic, persil, ciboulette
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de crème liquide

 

1. Rincer les courgettes et les sécher. Les couper en rondelles de 3mm d’épaisseur et les réserver.
2. Préparer 3 assiettes creuses. Dans la 1^ère : verser la farine. Dans la 2^ème : battre les œufs avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Dans la 3^ème : mélanger la chapelure, le parmesan, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
3. Préparer une grande assiette avec du papier absorbant dessus.
4. Préparer la sauce: rincer et couper les herbes aromatiques finement. Ecraser la gousse d’ail. Mélanger l’ail, les herbes, le fromage frais et la crème à la fourchette. Saler et poivrer.
5. Chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Tremper les morceaux de courgettes, un par un, dans la farine, puis les œufs et terminer par le mélange de chapelure. Cuire dans l’huile bien chaude des deux côtés. Lorsque que les courgettes sont grillées, déposer les sur le papier absorbant. Cuire en plusieurs fois en évitant que les morceaux ne se touchent. Rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
6. Servir les croustillants encore chauds accompagné de la sauce.