Epaule d’agneau confite au Miel, Dattes & Figues séchées – Noël

Epaule d’agneau confite au Miel, Dattes & Figues séchées

 

Pour 6/8 personnes

Préparation : 15min

Cuisson : 2h45

Repos : 2h + 15min

 

 

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 branche de romarin
• 4 oignons rouges
• Sel, poivre
• 30 figues séchées moelleuses
• 30 dattes séchées

 

1. Dans un bol : mélanger les gousses d’ail écrasé, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les brins de romarins, le sel et le poivre.
2. Recouvrir l’épaule d’agneau de marinade et bien la répartir à l’aide d’un pinceau ou à la main. Laisser mariner 2h (ou toute une nuit) au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C et sortir la viande du réfrigérateur.
4. Eplucher et émincer les oignons. Déposer l’épaule d’agneau avec sa marinade dans un plat à gratin ou une cocotte. Disposer les oignons, les dattes et les figues séchées tout autour. Saler, poivrer. Verser 120ml d’eau chaude dans le fond du plat et cuire 15min à 180°C. Baisser à 150°C et prolonger la cuisson 1h.
5. Tourner la viande et ajouter 100ml d’eau au fond du plat. Recouvrir de papier aluminium (ou du couvercle de la cocotte) et prolonger la cuisson 1h30 à 150°C.
6. Au bout des 2h45 au total de cuisson : sortir la viande et la laisser reposer à couvert 15min.
7. Servir l’épaule accompagnée de purée de Butternut aux châtaignes & noix avec des dattes, figues et oignons confits. Arroser le tout de jus de cuisson.