Printemps Vitaminé pour faire le plein d’énergie

 

 

 

Carpaccio d’agrumes et fenouil, épinard frais,

Féta rôtie et pois chiches grillés aux épices

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15min

Cuisson : 20min

 

ENTREE

VEGETARIEN

 

Ingrédients :

  • 4 poignées de jeunes pousses d’épinards et mâche
  • 200g de féta en bloc
  • 2 pamplemousses
  • 2 oranges
  • 1 kumquat
  • 1 fenouil
  • 12aine de radis
  • 400g de pois chiches en conserve
  • 4 c. à café de zaatar ou thym
  • 2 c à soupe de paprika
  • Huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne

 

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver et essorer les jeunes pousses d’épinard et la mâche. Retirer la peau au couteau (et le blanc qui est amère) des pamplemousses et oranges. Couper très fin les pamplemousses, oranges, radis, kumquat et fenouil. Garder le jus des agrumes qui s’écoule pour la vinaigrette.
  3. Egoutter les pois chiches et les déposer dans un plat à gratin. Saupoudrer de paprika et arroser d’un peu huile d’olive. Mélanger et cuire 20min dans le four.
  4. Couper le bloc de féta en 4 et les déposer sur un plat. Saupoudrer de zaatar et arroser d’huile d’olive. Faire griller en haut du four 15min.

Pour la vinaigrette : mélanger le jus des agrumes avec la moutarde, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et 4 c. à soupe d’huile d’olive.

  1. Au moment de servir: déposer une poignée d’épinards/mâche sur chaque assiette ajouter quelques rondelles d’agrumes, de fenouil, de radis ainsi que la féta grillée au milieu. Disposer les pois chiches tout autour et arroser de vinaigrette.

 

OPTION : ajouter un œuf dur pour plus de gourmandise et un apport en protéines animales

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