Bouchées de Noël à la brioche rôtie en 3 déclinaisons (Foie gras, Saumon fumé et Roquefort)

 

Recettes « A Croquer »

 

Bouchées à la brioche rôtie

 en 3 déclinaisons (Foie gras, Saumon fumé et Roquefort)

 

APERO

 

Pour 40aine de toasts

Préparation : 20min

Cuisson : 15min

 

 

Ingrédients :

La base :

• 1 brioche tranchée de 500g et 50g de beurre salé
• 4 poires, 10g de beurre et 1/3 c. à café d’épices à pain d’épices

 

3 déclinaisons :

• Confit de poires, 100g foie gras et poivre
• 150g fromage fouetté, 1 citron, baies roses et 100g saumon fumé (ou truite)
• Confit de poires, 100g fromage Bleu (Bleu du Queyras, Roquefort, Fourme…) et noix

 

1. Pour la brioche : couper la brioche en carrés ou en différentes formes de Noël à l’aide d’emporte-pièce. Chauffer la moitié du beurre salé dans une grande poêle.

Quand il devient mousseux : faire dorer les morceaux de brioches des deux côtés (en plusieurs fois en rajoutant du beurre). Réserver.

2. Pour le confit de poires : Eplucher et trier les poires. Les couper en dés. Dans une casserole : faire fondre le beurre et ajouter les épices. Remuer. Verser les poires et cuire à feu moyen 15min. Ecraser grossièrement et réserver au frais.
3. Pour les déclinaisons : mélanger le fromage fouetté, le jus et zeste d’1 citron et quelques baies roses dans un bol. Couper le foie gras, le saumon fumé et le fromage en tranches.
4. Pour le dressage : garnir les morceaux de brioches avec les 3 déclinaisons de la liste.