Filets de rougets au pesto et réduction de vinaigre balsamique
Pour 4 personnes
Préparation : 30min. Cuisson : 15min.
- 12 filets de rouget
- 20 tomates cerises
- 240g de riz Basmati
- 4 tomates
- sel, poivre.
Pour le pesto :
- 4 branches de basilic
- 250ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 30g de pignon de pin
- sel, poivre.
Pour la réduction Balsamique-Porto :
- 250ml de Porto
- 2c à soupe de vinaigre balsamique
- 30g de sucre.
- Préchauffez le four à 220°C. Mixer dans un blinder le basilic, l’ail, les pignons, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
- Faire cuire le riz Basmati (afin d’éviter que le riz colle, rincez le à l’eau froide à la fin de la cuisson et réchauffez le ensuite au moment de servir).
- Portez à ébullition le Porto, le vinaigre Balsamique et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
- Disposez les filets de rougets et 12 tomates cerises coupées en deux dans un plat allant au four, salez, poivrez et arrosez le poisson avec le pesto. Enfournez environ 10-15min jusqu’à ce que les filets soient cuits.
- Découpez les tomates en cubes et les tomates cerises restantes en deux. Salez, poivrez.
- Servez les rougets accompagnés de riz Basmati et de salades de tomates aves du pesto et de la réduction de Balsamique-Porto.
Conseil : Vous pouvez décorer le plat avec des amandes effilées grillées. Si vous utilisez des filets de rouget surgelés, laissez les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avec du pesto au basilic par dessus.
