Courgettes farcies à la ricotta – tomates confites – cresson et pignons de pins

 

Préparation: 30 min. Cuisson: 40min au four + 4min dans de l’eau bouillante + 10min pour l’intérieur des courgettes

Pour 4 personnes

  • 8 courgettes rondes
  • 250g de ricotta
  • 2 œufs
  • 1 botte de cresson
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 feuilles de basilic
  • 3 gousses d’ail
  • 8 tomates confites à l’huile
  • 25g de pignons de pin grillé
  • 4c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Coupez le dessus de la courgette. Gardez les chapeaux. Coupez également le bas des courgettes pour qu’elles tiennent bien droites.
  2. Retirez l’intérieur des courgettes à l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère à pomme parisienne.
  3. Faites chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec les gousses d’ail écrasées et rajoutez l’intérieur des courgettes et le cresson coupé fin. Laissez cuire le tout une dizaine de minutes. Assaisonnez.
  4. Ébouillantez les courgettes vides 4min dans de l’eau salée et coupez leur cuisson sous de l’eau froide.
  5. Préchauffez le four à 220°C.
  6. Pour la farce: mélangez dans un saladier l’intérieur des courgettes cuites avec la ricotta, les tomates confites coupées en dés, les 2 œufs, le basilic et la menthe ciselés et les pignons de pins. Assaisonnez et mélangez bien le tout.
  7. Farcissez l’intérieur des courgettes avec la farce et déposez les dans un plat allant au four.
  8. Disposez le chapeau des courgettes sur le dessus, versez 2c. à soupe d’huile d’olive sur les courgettes et enfournez 40min.

Conseils: Une salade de jeune pousse accompagnera à merveille ces petits farcis : )

S’il vous reste de la farce, faites la cuire 20 min au four dans des moules en silicone et vous pouvez les manger à l’apéritif avec des petites tomates cerises.

   Send article as PDF   

Les commentaires sont fermés.